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餐饮公司采购权威发布_国企食堂采购管理制度(2024年11月精准访谈)

内容来源：威名网所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

餐饮公司采购

餐饮原料采购控制全攻略𐟍𝯸 想要确保餐饮公司的原料采购既高效又精准？以下是一些关键步骤，帮助你制定一份完善的采购管理手册：明确采购流程𐟓 首先，详细规定采购流程的每个环节。从需求提出到供应商选择，再到采购申请审批、订单下达和货物验收，每个步骤都要清晰明确。这样可以避免流程混乱和职责不清，确保责任到人。建立供应商管理体系𐟤 供应商的选择和管理是采购工作中的重要一环。定期对供应商进行考核，评估其供货质量、价格和交货及时性。与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的稳定供应和质量可靠。设定采购预算与成本控制𐟒𐊥œ覉‹册中明确采购预算的制定方法和审批流程。严格控制采购成本，对采购价格进行监控和分析。通过与供应商谈判、批量采购等方式获取优惠价格，同时注意避免过度采购导致的库存积压和浪费。规范采购文档与记录𐟓‘ 最后，规定采购过程中各类文档和记录的格式、内容及保存方式。如采购合同、验收报告、发票等，以便于查询和追溯，也为财务核算和审计提供依据。通过综合考虑以上几点，你可以制定出一份完善的餐饮公司采购管理手册，从而提高采购效率、保证采购质量、控制采购成本，为餐饮公司的正常运营和发展提供有力支持。

九大策略，轻松搞定餐饮管理一、市场营销 𐟓ˆ 餐厅营销的关键在于紧跟顾客需求的变化，及时调整经营策略，以满足顾客需求，赢得顾客信任。二、前厅服务 𐟍𝯸 前厅是顾客直接接触的场所，服务的质量直接影响顾客的满意度。如果前厅服务得不到顾客的认可，整个就餐过程的效果都会大打折扣。三、员工管理 𐟑助䐩室𘚦˜鷺𚦀祌–的服务业，员工素质直接影响服务品质和经营效果。因此，企业要重视员工管理，提升员工素质。四、厨房管理 𐟍𓊥Ž覈🦘賓饮的核心，管理水平直接影响出品质量和餐厅的特色、经营及效益。五、成本控制 𐟒𐊦ˆ本控制关系到餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客需求的同时，还要确保盈利，成本一旦失控，就会影响经营成果。六、卫生管理 𐟧𜊩宩㟥맔Ÿ是餐饮店提供饮食服务的重要部分，关系到餐厅的服务质量和信誉。如果卫生管理不到位，容易引发舆论风险。七、财务管理 𐟒𜊩€š过加强预算、控制财务监管和落实责任，实现成本最低、利润最大化，从而提高企业的经济效益。八、采购管理 𐟛’ 采购是公司盈利的主体，直接影响服务质量和餐饮安全。搞好采购管理，可以节约物资耗用，提供价格合理、质量优良的原材料。九、突发事件处理 𐟚芩䐩室𜁤𘚦—奸𘧻营中难免会遇到突发事件，经营者必须具备应变能力，从保护顾客的角度出发，妥善处理各种突发事件，维护企业的合法利益和长远经营。

学校食堂问题为何频发？关于云南一中学食堂用臭肉做菜吾有五问。一问：食品材料出了问题，为何厨师出来道歉？难道厨师负责采购？二问：问题肉品何以进入流通环节，市场监管在哪里？三问：胖女人口口声声孩子的问题是我们工作的重中之重，何以出现问题食材？说一套、做一套，这是渎职。四问：餐饮公司本年2月才成立，有什么资质或能力参与到学校食堂招标？有理由怀疑招标存在徇私舞弊？招标负责人、招标单位存在多大的问题？五问：“教师同餐”，教师为何没有发现问题？是否真的同餐？发现问题未反馈，这是失职。

这是三十六计的哪一计？臭肉事件，持续发酵！果然学校不想担责，推个厨师出来垫背，虽然厨师也有责任，但他能保证什么？厨师肯定是100%知道的，因为厨师负责签字和确认数量，还要配菜。但是厨师是没有资格决定由谁来供应这个蔬菜肉类的，厨师可以确定数量，但是厨师不能确定质量。一年两万多的学费，一餐14块钱的餐费，可是到孩子嘴里确是些僵尸肉，甚至是非常恶臭的臭肉，出了事直接拉个厨师出来顶包，真是太让人气愤了！责任应该是这样划分: 1.校长 2.学校的第三方餐饮公司（供餐单位） 3.食材供应商释义:第一责任人没有签字同意，第三方餐饮供应商无法获得权限服务校方。供餐单位采购食材，没有合法凭证。食材供应商就不用都说了。估计下一步工作指示是: 第一，禁止无关人员进去学校以及学校后厨。第二，所有食堂员工必须签署工作保密协议。

【两家公司被罚】中标后无正当理由弃标，两家公司被处罚。省财政厅近日发布的两份行政处罚公告显示，这两起事件均涉及海南省三江监狱的食材采购项目，涉及的企业分别为海口海之味餐饮管理有限公司和海南龙跃食品配送有限公司。　　公告显示，在“2024年海南省三江监狱采购罪犯食用蔬菜、肉鱼蛋、副食品项目”中，海口海之味餐饮管理有限公司作为中标企业，在中标后无正当理由放弃中标，违反了《中华人民共和国政府采购法实施条例》第七十二条第一款第（二）项规定的“中标或者成交后无正当理由拒不与采购人签订政府采购合同”情形。省财政厅决定对该公司处以采购金额千分之五的罚款，即40800元，并将其列入不良行为记录名单，一年内禁止参与政府采购活动。　　另一个涉及的项目是“2024年海南省三江监狱采购罪犯食用大米、食用油项目”。该项目于2023年11月27日发布竞争性磋商公告，并在2023年12月15日宣布海南龙跃食品配送有限公司为中标人，中标成交优惠率为11%。然而，中标后不久的12月20日，该公司向采购人递交了《弃标函》。省财政厅依据相关法律法规，对海南龙跃食品配送有限公司处以采购金额千分之五的罚款，即11500元，并将其列入不良行为记录名单，一年内禁止参与政府采购活动。记者刘兵

让厨师长出来道歉，真是可笑至极，这个锅可不应该厨师长来背，他也着实背不动。给大家说一下学校食堂是怎么一个运营模式： 1.学校自营，人员配备、食材采购等等全部由学校自行负责。 2.服务外包，由各地方教育局以公开招标的方式，选择外包餐饮服务公司，以政府采购的形式打包给第三方，人员配备、食材采购全部由餐饮公司负责。公开招标肯定是价低者中标，如果低价中标，很可能利润很薄或者压根就很难挣钱，餐饮公司要挣钱要么从人头上扣，三个人的工作量两个人来完成；要么从食材上扣，想法设法找更便宜的了食材。不管那种营运模式，食材的采购都不是厨师长的职责范围，应该从源头查起，而不应该这么草率的让一个厨师长出来背锅顶包。

「臭肉涉事学校食堂之前承包给小公司」这起事件暴露了学校食堂在承包管理上的严重问题。将食堂承包给缺乏足够资质和管理能力的小公司，无疑增加了食品安全的风险。小公司可能在采购、储存、加工等环节上存在诸多不足，难以保证食材的新鲜和质量，从而给学生的健康带来潜在威胁。其次，学校作为教育机构，应该对学生的饮食安全负起更大的责任。学校在选择食堂承包商时，应该进行严格的资质审查和实地考察，确保承包商具备提供安全、卫生、营养餐饮服务的能力。同时，学校还应该加强对食堂的日常监管，定期检查食堂的卫生状况、食材质量等，确保学生的饮食安全。

「揭秘辞退拒绝调岗孕妇公司」[耶]「辞退拒绝调岗孕妇公司仅成立10个月」据媒体报道，今年5月末，卢女士进入贵州黔城佳膳餐饮管理有限公司工作，几个月后发现自己怀孕了，于是将这件事情向公司作了汇报，公司决定要辞退卢女士。根据【优牛企讯-企业的动态监控】显示，贵州黔城佳膳餐饮管理有限公司成立于2023年12月6日，企业法定代表人是李培林，注册资本6000万元人民币，经营范围包括餐饮管理、餐饮服务、食品生产、食品销售等。股东信息显示，该公司由贵阳市教育投资有限公司、湖南一品佳餐饮管理有限公司、中广文影股权投资基金管理（上海）有限公司共同持股。招投标信息显示，今年8月，该公司以联合体成员单位中标贵阳市观山湖区教育局学生餐成品配送和食材配送采购项目。年报信息显示，该公司2023年参保人数为0。

上海“花马天堂”餐厅食品添加剂超标被罚 11月18日，上海一批涉及民生领域的违法经营者被曝光，其中餐饮服务环节的问题尤为突出。上海花马国餐饮管理有限公司，其店招为“花马天堂云南餐厅”，因生产经营超范围使用食品添加剂的食品，被黄浦区市场监管局依法责令立即改正违法行为，并处以9144元没收违法所得和5万元罚款的处罚。经过检测，当事人自制的“调味牛里脊”和“香茅草味猪小排”中含有亚硝酸盐。这种物质通常用于改善食品的外观色泽，提高销量。然而，亚硝酸盐会干扰人体红细胞的携氧能力，过量食用可能导致全身缺氧、器官衰竭甚至死亡。餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，但该餐厅却罔顾法律法规，给消费者健康带来极大隐患。此次曝光提醒了消费者在选择餐厅时要多加注意，避免食用含有过量食品添加剂的食品，确保食品安全。

火锅连锁企业高利润背后的秘密火锅作为我国餐饮业中占比最大的类型之一，因其标准化程度高、易于复制而备受青睐。2020年，火锅连锁企业成为投资热点，其中一家企业在尽调后显示出2019年收入仅为2亿元，但净利润却高达5000万元，引发了投委们的浓厚兴趣。然而，与海底捞9%的净利率和呷哺呷哺5%的净利率相比，这家企业的净利率高达25%，究竟是如何做到的呢？尽调后发现，这家企业的高利润背后有着复杂的利益关系。首先，一些“大人物”担任了该企业的隐名股东，为其提供资源和帮助。其次，该企业的许多门店位于广东和福建的二三线城市，这些地方的多为工业建筑，租金和税收都享受了极大的优惠。此外，门店装修和设备采购的供应商，以及加盟商的门店装修和设备采购，都是由这些“大人物”控制的。火锅食材的采购同样来自这些“大人物”控制的供应链。为了隔离风险，该企业甚至拥有多个火锅品牌，还扩展了烤鱼和烧烤业务，这些都是易于标准化的餐饮业态。这些业务都依赖于低租金、低税率和“大人物”们的帮助。然而，尽管该企业的名义净利率高达25%，但门店的实际净利润水平可能只有8%左右。许多加盟商为了谋生，不得不支付高额的加盟费、装修费和设备费。至于合规性方面，该企业并没有统一的财务系统，很多收入流水都是通过门店店长的个人微信进行。总的来说，这家企业的高利润并非完全基于其商业模式的创新和运营效率的提升，而是依赖于复杂的利益关系和资源优势。对于投资者来说，需要谨慎评估其合规性和可持续性。

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