麦轩食品有限公司新上映_香港麦轩食品有限公司(2024年11月抢先看)
粤式酥点的千年传承与深圳故事 中国的面点文化源远流长，从先秦时期的饵、餈，到汉代的饼、酵，再到清代的宴席面点，历经两千多年。不同地域和制作方法形成了京式、广式等不同风格的面点。其中，粤式酥点以其独特的风味和精湛的制作技艺，成为岭南地区茶点和馈赠亲友的佳品。 粤式酥点的制作技艺最早可追溯到南宋时期，当时已有记载称：“油酥四两、蜜一两、白面一斤，搜成剂入印作饼，上炉。或用猪油亦可，用蜜二两尤好。”这表明酥点类饮食在我国已有两千多年的历史。 粤式酥点的制作技艺由庄氏家族传承，他们秉承“一百年做一件事，用心做好饼”的精神，世代相传。1990年，庄流创与父亲庄祖来来到深圳松岗，开始经营粤式酥点。1993年，他们以“鸿发饼家”为名号开始作坊式生产；2002年，成立深圳市麦轩食品有限公司，进行规模化生产经营，并拜访岭南名师，根据当地饮食习惯变化，研发新品种，传承与发展制作技艺。 粤式酥点的制作过程十分讲究，从调制面团到开酥、成型，再到熟制，每一个环节都环环相扣。其制作技艺注重起层，成品口感香酥化口。根据制作方式的不同，粤式酥点可分为层酥类和混酥类。层酥类以粤式酥皮为代表，主要由水油皮包制油酥而成，对原料配比与开酥的手艺都有很高的要求。 为了增强酥点的口感，除了传统的猪油、面和水，还会添加牛奶、鸡蛋、牛油等优质原料。采用水油皮叠酥工艺，优化油酥中油和面粉的配比，利用烤制方法的熟制特性，丰富油脂分层，制作出的酥皮层次分明，色泽金黄，造型美观。 粤式酥点的制作技艺随着庄氏族人的迁徙，与不同地域的饮食习俗交融，内化为当地人生活方式的一部分。岭南百姓根据不同节日、礼俗场合选择不同酥点，是日常生活不可或缺的部分。把流淌在老广人血液里的滋味一一还原，用最纯粹的味道，唤醒最宝贵的记忆。 2021年4月23日，粤式酥点制作技艺入选深圳市第五批市级非物质文化遗产。
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